В принципе, в Грузию можно приехать только ради еды. Кухня здесь — это не просто часть культуры, а язык общения и способ проявить любовь и уважение.
Грузины обожают готовить, любят принимать гостей и хранить традиции, превращая каждое застолье в маленький праздник. А когда эта страсть соединяется с концепциями современных ресторанов и гастротек — это становится совсем уж незабываемым впечатлением.
На случай, если вы окажетесь в Тбилиси и захотите по-настоящему вкусно поесть (хотя сделать это здесь несложно), мы собрали для вас рестораны с разными концепциями, но неизменным грузинским гостеприимством.
Barbarestan — ресторан в старинном доме с меню по рецептам первой грузинской феминистки XIX века
Адрес: 132 Agmashenebeli Avenue
Тел: +995 32 294 37 79
Instagram: @barbarestan
Facebook: barbarestan
На проспекте Агмашенебели, среди старинных фасадов бывшей немецкой колонии, скрывается ресторан, ставший символом нового тбилисского гастрономического движения.
Barbarestan — это семейный проект, вдохновлённый наследием княгини Барбарэ Эристави-Джорджадзе, писательницы и феминистки XIX века, автора легендарной книги «Полная кухня» — первого грузинского сборника рецептов, написанного женщиной.
Хозяева ресторана, семья Махарадзе, бережно восстановили забытые рецепты из этой книги и переосмыслили их в современном ключе. В интерьере — дух XIX века: кирпичные стены, керамика с народными узорами, свечи, винтажные зеркала и портрет Барбарэ под лампами.
Попробуйте чкмерули из курицы в сливочном чесночном соусе, баклажаны с ореховым соусом и пхали из свёклы и шпината. Из горячего — телятина в гранатовом соусе, а на десерт — грушевый пирог с мёдом и грецкими орехами.
Poliphonia — модная гастро-винотека «натурального Тбилиси»
Адрес: 29 Chonkadze St
Тел: +995 577 78 62 68
Сайт: poliphoniatbilisi.com
Часы работы: среда–воскресенье 12:00–00:00
Одна из точек новой гастрономической волны Тбилиси и обязательный адрес для гурманов и сомелье.
В Poliphonia есть свой девиз: «переосмыслить забытые деревенские рецепты и сочинять новые». Здесь действительно возвращают редкие блюда из разных регионов Грузии. Кухня основана на диких, сезонных и локальных продуктах и естественных винах (в том числе здесь есть редкие кверви).
В меню — короткий лист, который часто меняется: джонджоли-темпура, пхали из дикой зелени, лобио в кеци, ферментированные закуски. Средний чек на человека — примерно $25–40.
Café Littera — ресторан в доме писателей
Адрес: 13 Ivane Machabeli St
Тел: +995 577 14 63 92
Сайт: littera.ge
Facebook: littera.cheftekuna
Ресторан расположен в старинном особняке — Доме писателей — в районе Сололаки.
Открыт он был в 2015 году под руководством шефа Текуны Гачечиладзе — одной из ведущих фигур современной грузинской кухни. Здесь подают блюда современной грузинской кухни с традиционными вкусами, но переработанные с международной техникой и арт-подходом.
Например, эларджи (традиционная каша из кукурузы и сыра) превращена в крокеты из сулугуни с миндальным соусом.
Отдельно хочется отметить атмосферу этого места: уютный зелёный двор в глубине здания, высокие потолки и старинный интерьер. Средний чек — около $40 на человека.
The Kitchen — новый гастрономический ресторан
Адрес: 14 Merab Kostava St, Tbilisi, Georgia
Тел: +995 32 202 00 02
Сайт: roomshotels.com/hotel/tbilisi
Ресторан находится в отеле Rooms Hotel Tbilisi, но это не мешает ему быть одним из самых узнаваемых мест города.
Пространство в индустриальном стиле, непривычное для Тбилиси: кирпичные стены, винтажные светильники, большие окна и открытая кухня. Атмосфера скорее напоминает берлинские и нью-йоркские брассери.
Шеф-повар Леван Буадзе строит меню вокруг грузинских вкусов с современными акцентами: классическое чкмерули превращается в более лёгкое сливочное блюдо, а хинкали подаются с авторскими соусами и травами.
Кстати, здесь можно не только ужинать, но и прекрасно позавтракать: утром дают домашние йогурты, каши и хачапури. Карта вин — короткая, но очень выверенная, с упором на натуральные грузинские вина из маленьких хозяйств. Средний чек — $30–40 на человека с вином.
Tsiskvili Terrace — ресторан с видом на город и большой террасой
Адрес: 80 Zviad Gamsakhurdia Embankment, Tbilisi, Georgia
Тел: +995 32 2 888 555
Сайт: tsiskvili.ge
Tsiskvili Terrace — новый проект знаменитой ресторанной группы «Tsiskvili», открывшийся летом 2024 года.
Ресторан расположен на набережной Звиада Гамсахурдия, на высоте, откуда открывается панорамный вид на город. Это просторное место с большой открытой террасой, баром и шоу-кухней, где гости могут наблюдать за процессом приготовления блюд.
Здесь стоит попробовать мцвади — сочный шашлык, приготовленный на открытом гриле, а также фирменные закуски с грибами, гоми и аджикой, которые подают в кеци (глиняной посуде). Отличный выбор для обеда на террасе или ужина на фоне заката над Тбилиси.
Veriko — современная грузинская кухня на старом винном заводе
Адрес: 1 Vasil Petriashvili Street, Tbilisi, Georgia
Тел: +995 591 332 277
Facebook: verikorestaurant
Этот интересный ресторан расположен на территории бывшей винодельни Wine Factory N1 в районе Вера — одном из самых оживлённых и креативных кварталов Тбилиси.
Интерьер сочетает индустриальный дух старого завода с минимализмом: кирпич, дерево, тёплый свет, винные стеллажи и открытое пространство, которое по вечерам наполняется звуками джаза и разговоров.
Шеф делает ставку на локальные продукты и рецепты, сохраняя душу грузинской кухни, но подавая её в утончённой форме. Меню небольшое, но тщательно продуманное: акцент на овощные блюда, мясо на гриле и аутентичные вкусы.
Любителям мяса понравится телятина с соусом из красного вина и ткемали, а из десертов — чурчхела в шоколаде.
Oro — мегрельская кухня в современном прочтении
Адрес: 5 Kote Marjanishvili Street, Tbilisi, Georgia
Тел: +995 599 66 22 88
Сайт: orotbilisi.ge
Ресторан Oro находится в самом сердце Тбилиси, на улице Коте Марджанишвили.
Его создатели — команда, стоящая за популярной сетью Strada, сделали ставку на редкий для столицы формат переосмысления мегрельской кухни — одной из самых насыщенных и ароматных ветвей грузинской гастрономии.
Интерьер Oro неожиданно для Грузии довольно минималистичен. При этом здесь есть и приглушённый свет, и натуральное дерево, и ощущение уюта и камерной обстановки.
Меню, разумеется, построено вокруг мегрельских традиций: эларджи (тягучая кукурузная каша с сыром сулугуни), курица в соусе базе (с орехами, чесноком и кориандром), пхали из сезонных овощей, хрустящие мчади, острые приправы и соусы, приготовленные по домашним рецептам. Средний чек — $25–35 на человека с бокалом вина.
А если вы ещё не решили, где остановиться в столице Грузии — читайте наш гид по самым стильным бутик-отелям Тбилиси!
