Fynsk mousserende vin på Michelin-kortet: Familien Stokkebye fortæller om vinen, filosofien og deres bedste steder på Fyn

By Stokkebye Vingård hører til en ny generation af danske vingårde, der laver seriøs mousserende vin i et køligt, nordligt land, og en af de få, hvis flasker har fundet vej til Michelin-borde i København og Paris. Den ejes af Helle og Jacob Stokkebye og ligger på Fyns østkyst, H.C. Andersens ø, halvanden times togtur fra København.

På seks hektar dyrker de pinot noir, solaris, johanniter, L’Acadie Blanc og endda golubok — en mørk, tidligt modnende hybrid fra Odesa ved Sortehavet, forædlet til at kunne klare hårde vintre. Alt er økologisk: mousserende vin, hvidvine som Liva og Victor, og en smule hedvin i portvinsstil. De fleste er opkaldt efter deres børn og hunden.

Den mousserende vin er kernen i det hele.

Stella Mary laves efter champagnemetoden, hvor boblerne dannes i flasken under en anden gæring, og ligger derefter på bærmen i op til tre år, før den udgives. Det meste er Brut Nature, uden tilsat sukker, og årgang 2021 fik 93 point ved en Falstaff-smagning af nordiske vine.

Det begyndte som en hobby i 2009, i familiens have i landsbyen Bovense, med et dusin druesorter plantet for at se, hvad der kunne modne så langt mod nord. Den første vin blev tappet i 2012. I dag er der 22.000 vinstokke, et vineri i en kornlade fra 1931, økologisk certificering i mark og kælder og en plads på vinkortet hos Geranium, Jordnær, Falsled Kro, L’Atelier de Joël Robuchon og Le Taillevent.

Jacob er uddannet tjener på Kong Hans i København, har arbejdet som sommelier i Bordeaux og på Michelin-restauranter i Frankrig, er medstifter af Dansk Sommelierforening og har handlet med kaviar i mere end tredive år. Helle har arbejdet for Udenrigsministeriet og FN og som konsulent inden for bæredygtig forretning, før hun i 2018 blev vingårdejer på fuld tid.

Sammen med Locals Insider deler de deres historie, deres vinfilosofi og de steder på Fyn, de ville sende enhver førstegangsbesøgende hen.

Sådan begyndte vi: fra 1.000 vinstokke i 2009 til 22.000 i dag

Vi begyndte i 2009, da vi plantede de første 1.000 vinstokke og prøvede forskellige sorter af (mere end 20) for at se, hvad der reelt kunne lade sig gøre her. Det var bare en hobby, vi var nysgerrige efter at se, hvilke sorter der ville overleve. I dag, 17 år senere, har vi 22.000 vinstokke på seks hektar, og vi er blandt de mest anerkendte vingårde i landet.

“Det begyndte som en hobby. I dag, 17 år senere, har vi 22.000 vinstokke på seks hektar.”

Vores druer og vine

Vi dyrker pinot noir, solaris, johanniter, L’Acadie Blanc og golubok.

By Stokkebye laver omkring 20.000 flasker om året, og vi forventer at nå op på 25.000–27.000. Det er primært økologisk mousserende og hvidvin samt en smule hedvin lavet efter portvinsmetoden.

Flere af vores vine er populære og får regelmæssigt høje bedømmelser i danske og internationale smagninger. Vores tophvidvin, Liva 2024, blev kåret som bedste danske hvidvin i DinVinGuide i august 2026, og vores mousserende Stella Mary 2021 blev placeret blandt de ni bedste med 93 point i en Falstaff Nordics-smagning af danske og svenske vine tidligere i år.

Vingården har været økologisk certificeret siden 2022 og vinproduktionen siden 2025.

Vores filosofi: økologisk vin med minimal indblanding

“Vi plejer at sige, at 90 procent af vinens kvalitet kommer fra druernes kvalitet og tilstand.”

Fra allerførste færd har vores mål været at lave vin på niveau med kvalitetsvin fra de traditionelle vinlande. By Stokkebyes filosofi er, at vinen først og fremmest laves i marken. Vi plejer at sige, at 90 procent af vinens kvalitet kommer fra druernes kvalitet og tilstand — herunder at dyrke dem økologisk og bæredygtigt.

I vineriet arbejder vi efter princippet om minimal indblanding: vi gør så lidt som muligt og lader vinen udvikle sig og modnes i den tid, det tager. Det betyder også, at vi lagrer vores vine forholdsvis længe, før vi frigiver dem.

Hvad gør By Stokkebyes mousserende vin særlig

“Vi er nu oppe på tre år sur lie. Vi laver primært Brut Nature — uden tilsat sukker.”

Den laves efter den traditionelle metode — champagnemetoden — hvor de fine bobler dannes i flasken under den anden gæring. Vi forsøger at lade den ligge på bærmen i flasken så længe som muligt, og vi er nu oppe på tre år sur lie. Vi laver hovedsageligt Brut Nature, hvilket betyder uden tilsat sukker.

Dansk vin vokser hurtigt

“Udenlandske investeringer kommer helt sikkert med tiden.”

Dansk vin er i kraftig vækst. Flere af de eksisterende vingårde udvider, og der kommer nye til. Udenlandske investeringer kommer helt sikkert også med tiden. Og der er generelt mere opmærksomhed på dansk vin fra forbrugere, restauranter, hoteller og medier, både i Danmark og internationalt.

Fyn, Danmark: 10 steder at spise, bo og besøge, udvalgt af vinmagerne Stokkebye

Locals Insider-note: Fyn er den grønne ø midt i Danmark, halvanden times togtur fra København og det sted, H.C. Andersen kaldte hjem. Ude på østkysten, en kort køretur fra havnen i Kerteminde, dyrker Stokkebyerne deres druer, og du kan tage en flaske af deres mousserende vin med dig fra gårdbutikken ved vinstokkene.

Der er så mange dejlige steder på Fyn. Hvis vi skulle anbefale nogle for mad og vin, ville det være dem nedenfor — og på de fleste af dem kan du også nyde vores vine og/eller vores kaviar.

1. Hotel Hesselet, Nyborg

Et vidunderligt hotel fra 1960’erne, der lige nu renoveres med respekt for den oprindelige arkitektur, og med en ny ejer siden for et par år tiden. Vi har netop lanceret en helt ny vin, Victor, lavet på pinot blanc, i et eksklusivt samarbejde med Hotel Hesselet. Du kan også nyde vores Stella-bobler til weekendmorgenmaden.

Christianslundsvej 119, 5800 Nyborg · hotel-hesselet.dk

2. Risinge Herregaard

En smuk herregård kun 3 km fra vingården, med en ny forpagter. Værelser til både enkeltpersoner og grupper, en pop-up-restaurant, yoga og en café med udsigt til den dejlige have.

Risingevej 7, 5540 Ullerslev

3. Hotel The Monica, Ærøskøbing, Ærø

Et lille, eksklusivt boutique-gæstehus i Ærøskøbing med kun tre værelser, der føles som et eksklusivt hjem borte fra hjemmet. Det ejes og drives af Monica Conradsen, en berejst kvinde, der har boet i forskellige lande i 25 år. Her kan du nyde både vores vin og vores kaviar.

Brogade 16, 5970 Ærøskøbing

4. Rudolf Mathis, Kerteminde

Tidligere kåret som Danmarks bedste fiskerestaurant, og fejrede 40-års jubilæum i 2025. De dejligste fisk- og skaldyrsretter med udsigt til Kerteminde havn. Vi elsker selv at tage derhen om sommeren, sidde på terrassen og nyde en middag, mens solen går ned.

Dosseringen 13, 5300 Kerteminde

5. Lieffroy, Nyborg

Vi anbefaler også den anerkendte Lieffroy i Nyborg. Relais & Châteaux. Værdig til mindst én Michelin-stjerne — også selvom den ikke har en. Drives af det passionerede ægtepar Helle og Patrick Lieffroy, og smukt beliggende helt nede ved Storebælt.

Skræddergyden 34, 5800 Nyborg · lieffroy.dk

6. Falsled Kro, Sydfyn

Også Relais & Châteaux. En eksklusiv fire-stjernet kro og hotel på Sydfyn med gastronomi på højt niveau. Jacob var restaurantchef og meddirektør her i sine unge dage, så stedet har en helt særlig plads i hans hjerte. Jacob er uddannet tjener på Kong Hans — dengang Erik og Lene Grønlykke ejede både Kong Hans og Falsled Kro.

Assensvej 513, 5642 Millinge · falsledkro.dk

7. Madeleine, Odense

En ny dansk-fransk restaurant i Odense, der allerede har fået en stribe fine anmeldelser.

Vestergade 5, 5000 Odense C

8. Måle Røgeri (Røgeri Hindsholm), Hindsholm

Et enestående lille smykke i Måle på Hindsholm-halvøen nord for Kerteminde: et røgeri, der producerer varer af absolut højeste kvalitet. Det leverer til de bedste restauranter og har en lille butik, og i sommersæsonen kan man sidde i haven og nyde røgeriets skønne retter.

Stavrevej 4, 5300 Kerteminde

9. Egeskov Slot og Heartland Festival

Hvert år deltager vi med vores kaviar- og vinbar på Heartland Festival, der afholdes i juni på Egeskov. En magisk festival, der matcher vores produkter og vores filosofi om høj kvalitet, bæredygtighed og økologi fuldstændig.

Egeskovgade 18, 5772 Kværndrup · egeskov.dk

10. Johannes Larsen Museet, Kerteminde

Det dejlige Johannes Larsen Museum er også et must, hvis du kommer forbi vores vingård (8 km fra os) eller besøger Kerteminde.

Møllebakken 14, 5300 Kerteminde · johanneslarsenmuseet.dk

Mere om vine på Locals Insider

Danmark er sent ude, men står ikke alene om at lave vin et sted, hvor ingen havde ventet det. I Fransk Polynesien fremstiller en vingård mousserende vin lavet på ananas — et bevis på, at den traditionelle metode rejser længere end det traditionelle kort. Sverige har sin egen version af skiftet: stifterne af vin-appen Swirl, bygget til at sætte personlig smag over folkelige bedømmelser, sender besøgende hen til svenske vingårde, de færreste ved eksisterer. Og vil du hellere blive, hvor vinstokkene har stået i århundreder, dækker vores guider Italiens vingårdshoteller og en vinjournalists udvalgte fem bedste vinbarer i Paris.