By Stokkebye Vingård hører til en ny generation af danske vingårde, der laver seriøs mousserende vin i et køligt, nordligt land, og en af de få, hvis flasker har fundet vej til Michelin-borde i København og Paris. Den ejes af Helle og Jacob Stokkebye og ligger på Fyns østkyst, H.C. Andersens ø, halvanden times togtur fra København.
På seks hektar dyrker de pinot noir, solaris, johanniter, L’Acadie Blanc og endda golubok — en mørk, tidligt modnende hybrid fra Odesa ved Sortehavet, forædlet til at kunne klare hårde vintre. Alt er økologisk: mousserende vin, hvidvine som Liva og Victor, og en smule hedvin i portvinsstil. De fleste er opkaldt efter deres børn og hunden.
Den mousserende vin er kernen i det hele.
Stella Mary laves efter champagnemetoden, hvor boblerne dannes i flasken under en anden gæring, og ligger derefter på bærmen i op til tre år, før den udgives. Det meste er Brut Nature, uden tilsat sukker, og årgang 2021 fik 93 point ved en Falstaff-smagning af nordiske vine.
Det begyndte som en hobby i 2009, i familiens have i landsbyen Bovense, med et dusin druesorter plantet for at se, hvad der kunne modne så langt mod nord. Den første vin blev tappet i 2012. I dag er der 22.000 vinstokke, et vineri i en kornlade fra 1931, økologisk certificering i mark og kælder og en plads på vinkortet hos Geranium, Jordnær, Falsled Kro, L’Atelier de Joël Robuchon og Le Taillevent.
Jacob er uddannet tjener på Kong Hans i København, har arbejdet som sommelier i Bordeaux og på Michelin-restauranter i Frankrig, er medstifter af Dansk Sommelierforening og har handlet med kaviar i mere end tredive år. Helle har arbejdet for Udenrigsministeriet og FN og som konsulent inden for bæredygtig forretning, før hun i 2018 blev vingårdejer på fuld tid.
Sammen med Locals Insider deler de deres historie, deres vinfilosofi og de steder på Fyn, de ville sende enhver førstegangsbesøgende hen.
Sådan begyndte vi: fra 1.000 vinstokke i 2009 til 22.000 i dag
Vi begyndte i 2009, da vi plantede de første 1.000 vinstokke og prøvede forskellige sorter af (mere end 20) for at se, hvad der reelt kunne lade sig gøre her. Det var bare en hobby, vi var nysgerrige efter at se, hvilke sorter der ville overleve. I dag, 17 år senere, har vi 22.000 vinstokke på seks hektar, og vi er blandt de mest anerkendte vingårde i landet.
“Det begyndte som en hobby. I dag, 17 år senere, har vi 22.000 vinstokke på seks hektar.”
• Derfor vinder kølig vin terræn
- 2014 · Hampshire, EnglandChampagnehuset Pommery køber vinmarker i England — det første af de grandes marques, der investerer på den anden side af Kanalen.Kilde: Fine+Rare
- 2015 · Kent, EnglandTaittinger og den britiske partner Hatch Mansfield køber en 69 hektar stor æbleplantage ved Chilham, valgt for kridtjord og sydvendte skråninger, og annoncerer Domaine Evremond.Kilde: Hatch Mansfield; Great British Life
- 2017 · Kent, EnglandPierre-Emmanuel Taittinger planter de første vinstokke — det første Grande Marque-champagnehus, der planter i Storbritannien.Kilde: Hatch Mansfield
- 2024 · Kent, EnglandDomaine Evremond åbnes officielt, og de første flasker udgives foråret efter. Omkring 60 hektar er nu tilplantet.Kilde: Great British Life; Fine+Rare
- I dag · Fyn, DanmarkStokkebye lader sin Brut Nature ligge på bærmen i op til tre år, 800 km nord for Kent.Kilde: Stokkebye Vingård
Årsagen: frost, varme og sygdomstryk i Champagne er en del af det. Den anden del er den langsomme, sene modning, der bevarer syre og friskhed — netop det, som Stokkebyernes Brut Nature er bygget på.
Kilder: Hatch Mansfield (Taittingers britiske partner), Domaine Evremond, Fine+Rare, Great British Life.
Vores druer og vine
Vi dyrker pinot noir, solaris, johanniter, L’Acadie Blanc og golubok.
By Stokkebye laver omkring 20.000 flasker om året, og vi forventer at nå op på 25.000–27.000. Det er primært økologisk mousserende og hvidvin samt en smule hedvin lavet efter portvinsmetoden.
Flere af vores vine er populære og får regelmæssigt høje bedømmelser i danske og internationale smagninger. Vores tophvidvin, Liva 2024, blev kåret som bedste danske hvidvin i DinVinGuide i august 2026, og vores mousserende Stella Mary 2021 blev placeret blandt de ni bedste med 93 point i en Falstaff Nordics-smagning af danske og svenske vine tidligere i år.
Vingården har været økologisk certificeret siden 2022 og vinproduktionen siden 2025.
Vores filosofi: økologisk vin med minimal indblanding
“Vi plejer at sige, at 90 procent af vinens kvalitet kommer fra druernes kvalitet og tilstand.”
Fra allerførste færd har vores mål været at lave vin på niveau med kvalitetsvin fra de traditionelle vinlande. By Stokkebyes filosofi er, at vinen først og fremmest laves i marken. Vi plejer at sige, at 90 procent af vinens kvalitet kommer fra druernes kvalitet og tilstand — herunder at dyrke dem økologisk og bæredygtigt.
I vineriet arbejder vi efter princippet om minimal indblanding: vi gør så lidt som muligt og lader vinen udvikle sig og modnes i den tid, det tager. Det betyder også, at vi lagrer vores vine forholdsvis længe, før vi frigiver dem.
Hvad gør By Stokkebyes mousserende vin særlig
“Vi er nu oppe på tre år sur lie. Vi laver primært Brut Nature — uden tilsat sukker.”
Den laves efter den traditionelle metode — champagnemetoden — hvor de fine bobler dannes i flasken under den anden gæring. Vi forsøger at lade den ligge på bærmen i flasken så længe som muligt, og vi er nu oppe på tre år sur lie. Vi laver hovedsageligt Brut Nature, hvilket betyder uden tilsat sukker.
Dansk vin vokser hurtigt
“Udenlandske investeringer kommer helt sikkert med tiden.”
Dansk vin er i kraftig vækst. Flere af de eksisterende vingårde udvider, og der kommer nye til. Udenlandske investeringer kommer helt sikkert også med tiden. Og der er generelt mere opmærksomhed på dansk vin fra forbrugere, restauranter, hoteller og medier, både i Danmark og internationalt.
Dansk vin i tal
Hvorfor solaris? Den tidligt modnende, svamperesistente hybrid klarer en kort sæson og en våd august bedre end de klassiske sorter og giver de aromatiske, honningagtige hvidvine, som Danmark er ved at blive kendt for.
Kilder: Danmarks Statistik; Foreningen af Danske Vinavlere.
Fyn, Danmark: 10 steder at spise, bo og besøge, udvalgt af vinmagerne Stokkebye
Locals Insider-note: Fyn er den grønne ø midt i Danmark, halvanden times togtur fra København og det sted, H.C. Andersen kaldte hjem. Ude på østkysten, en kort køretur fra havnen i Kerteminde, dyrker Stokkebyerne deres druer, og du kan tage en flaske af deres mousserende vin med dig fra gårdbutikken ved vinstokkene.
Der er så mange dejlige steder på Fyn. Hvis vi skulle anbefale nogle for mad og vin, ville det være dem nedenfor — og på de fleste af dem kan du også nyde vores vine og/eller vores kaviar.
1. Hotel Hesselet, Nyborg
Et vidunderligt hotel fra 1960’erne, der lige nu renoveres med respekt for den oprindelige arkitektur, og med en ny ejer siden for et par år tiden. Vi har netop lanceret en helt ny vin, Victor, lavet på pinot blanc, i et eksklusivt samarbejde med Hotel Hesselet. Du kan også nyde vores Stella-bobler til weekendmorgenmaden.
Christianslundsvej 119, 5800 Nyborg · hotel-hesselet.dk
2. Risinge Herregaard
En smuk herregård kun 3 km fra vingården, med en ny forpagter. Værelser til både enkeltpersoner og grupper, en pop-up-restaurant, yoga og en café med udsigt til den dejlige have.
Risingevej 7, 5540 Ullerslev
3. Hotel The Monica, Ærøskøbing, Ærø
Et lille, eksklusivt boutique-gæstehus i Ærøskøbing med kun tre værelser, der føles som et eksklusivt hjem borte fra hjemmet. Det ejes og drives af Monica Conradsen, en berejst kvinde, der har boet i forskellige lande i 25 år. Her kan du nyde både vores vin og vores kaviar.
Brogade 16, 5970 Ærøskøbing
4. Rudolf Mathis, Kerteminde
Tidligere kåret som Danmarks bedste fiskerestaurant, og fejrede 40-års jubilæum i 2025. De dejligste fisk- og skaldyrsretter med udsigt til Kerteminde havn. Vi elsker selv at tage derhen om sommeren, sidde på terrassen og nyde en middag, mens solen går ned.
Dosseringen 13, 5300 Kerteminde