Остров Ханса Кристиана Андерсена производит игристое вино для Geranium и Le Taillevent: Семейная винодельня By Stokkebye об игристом и любимых местах острова

By Stokkebye Vingård — одна из виноделен нового датского поколения, всерьёз занявшихся игристым вином в прохладной северной стране, и одна из немногих, чьи бутылки оказались на мишленовских столах Копенгагена и Парижа. Хозяйство принадлежит Хелле и Якобу Стоккебю и расположено на восточном побережье Фюна — острова Ханса Кристиана Андерсена, в часе с четвертью езды поездом от Копенгагена.

На шести гектарах здесь выращивают Pinot Noir, Solaris, Johanniter, L’Acadie Blanc и даже Golubok — тёмный раннеспелый гибрид родом из Одессы, выведенный, чтобы переносить суровые зимы. Всё — органика: игристое, белые вина — такие как Liva и Victor — и немного крепкого вина в портвейном стиле. Большинство из них названы в честь детей хозяев и собаки.

Игристое — сердце хозяйства.

Stella Mary делается по шампанскому методу: пузырьки формируются в бутылке во время вторичной ферментации, после чего вино выдерживается на осадке до трёх лет перед выпуском. Большая часть — Brut Nature, без добавленного сахара; винтаж 2021 года получил 93 балла в дегустации северных вин издания Falstaff.

Всё началось как хобби в 2009 году: в семейном саду в деревне Бовенсе высадили десяток сортов винограда, чтобы посмотреть, какие созреют так далеко на севере. Первое вино было разлито по бутылкам в 2012-м. Сегодня здесь 22 000 лоз, винодельня в зерновом амбаре 1931 года, органическая сертификация в поле и в погребе — и место в винных картах Geranium, Jordnær, Falsled Kro, L’Atelier de Joël Robuchon и Le Taillevent.

Якоб учился на официанта в копенгагенском Kong Hans, работал сомелье в Бордо и в мишленовских ресторанах Франции, стал одним из основателей Датской ассоциации сомелье и уже более тридцати лет занимается торговлей икрой. Хелле работала в датском МИДе и ООН, была консультантом по устойчивому бизнесу, а в 2018 году полностью посвятила себя виноделию.

Для Locals Insider они рассказывают свою историю, объясняют философию вина и советуют места на Фюне, куда стоит отправить любого, кто приезжает сюда впервые.

Как мы начинали: от 1000 лоз в 2009-м до 22 000 сегодня

Мы начали в 2009 году, когда посадили первые 1000 лоз и опробовали более 20 сортов, чтобы понять, что здесь вообще возможно. Это было просто хобби: нам было любопытно, какие сорта выживут. Сегодня, 17 лет спустя, у нас 22 000 лоз на шести гектарах, и мы входим в число самых известных виноделен страны.

«Это начиналось как хобби. Сегодня, 17 лет спустя, у нас 22 000 лоз на шести гектарах».

Наш виноград и наши вина

Мы выращиваем Pinot Noir, Solaris, Johanniter, L’Acadie Blanc и Golubok.

By Stokkebye выпускает около 20 000 бутылок в год, и мы рассчитываем выйти на 25 000–27 000. В основном это органическое игристое и белое, плюс немного крепкого вина, сделанного по портвейному методу.

Многие наши вина пользуются спросом и регулярно получают высокие оценки на датских и международных дегустациях. Наш лучший белый, Liva 2024, был назван лучшим датским белым вином в DinVinGuide в августе 2026 года, а наше игристое Stella Mary 2021 вошло в девятку лучших с 93 баллами в дегустации датских и шведских вин Falstaff Nordics, прошедшей в этом году.

Виноградник сертифицирован как органический с 2022 года, виноделие — с 2025-го.

Наша философия: органическое вино с минимальным вмешательством

«Мы любим повторять, что 90 процентов качества вина определяется качеством и состоянием винограда».

С самого начала нашей целью было делать вино, сопоставимое по качеству с лучшими образцами из традиционных винодельческих стран. Философия By Stokkebye в том, что вино делается прежде всего в поле. Мы любим повторять, что 90 процентов качества вина определяется качеством и состоянием винограда — включая то, что мы выращиваем его органически и устойчиво.

В винодельне мы работаем по принципам минимального вмешательства: делаем как можно меньше и даём вину созревать столько, сколько ему нужно. Это также значит, что мы выдерживаем вина довольно долго перед выпуском.

Что делает игристое By Stokkebye особенным

«Сейчас мы доходим до трёх лет sur lie. Мы в основном делаем Brut Nature — без добавленного сахара».

Оно сделано традиционным методом — шампанским, — когда тонкие пузырьки образуются в бутылке в ходе вторичной ферментации. Мы стараемся выдерживать его на осадке в бутылке как можно дольше и сейчас дошли до трёх лет sur lie. В основном мы делаем Brut Nature — то есть без добавленного сахара.

Датское вино стремительно растёт

«Иностранные инвестиции со временем обязательно придут».

Датское виноделие бурно развивается. Несколько существующих хозяйств расширяются, появляются новые. Иностранные инвестиции со временем обязательно придут. И в целом внимание к датскому вину растёт — со стороны потребителей, ресторанов, отелей и прессы, как в Дании, так и за рубежом.

Фюн, Дания: 10 мест, где поесть, остановиться и побывать — выбор виноделов Стоккебю

От редакции Locals Insider: Фюн — зелёный остров в самом сердце Дании, в часе с четвертью езды поездом от Копенгагена, место, которое Ханс Кристиан Андерсен называл домом. На восточном побережье, недалеко от гавани Кертеминде, Стоккебю выращивают свой виноград, и бутылку их игристого можно купить в фермерском магазине прямо у виноградника.

На Фюне множество прекрасных мест. Если выбирать то, что связано с едой и вином, — вот наш список. Почти везде вы найдёте и наши вина, и/или нашу икру.

1. Hotel Hesselet, Нюборг

Прекрасный отель 1960-х, который сейчас реставрируется с уважением к оригинальной архитектуре; пару лет назад у него появился новый владелец. Мы только что выпустили новое вино — Victor из Pinot Blanc — в эксклюзивном партнёрстве с Hotel Hesselet. По выходным здесь также можно насладиться нашим игристым Stella за завтраком.

Christianslundsvej 119, 5800 Nyborg · hotel-hesselet.dk

2. Risinge Herregaard

Красивое поместье всего в 3 км от виноградника, с новыми арендаторами. Номера для индивидуальных гостей и групп, поп-ап-ресторан, йога и кафе с видом на прекрасный сад.

Risingevej 7, 5540 Ullerslev

3. Hotel The Monica, Эрёскёбинг, Эрё

Маленький эксклюзивный бутик-гостевой дом в Эрёскёбинге, всего с тремя номерами, который ощущается как эксклюзивный дом вдали от дома. Им владеет и управляет Моника Конрадсен — путешественница, прожившая 25 лет в разных странах. Здесь можно попробовать и наше вино, и нашу икру.

Brogade 16, 5970 Ærøskøbing

4. Rudolf Mathis, Кертеминде

В своё время получал звание лучшего рыбного ресторана Дании и отметил 40-летие в 2025 году. Прекрасные блюда из рыбы и морепродуктов с видом на гавань Кертеминде. Сами мы с удовольствием приходим сюда летом — посидеть на террасе за ужином, пока садится солнце.

Dosseringen 13, 5300 Kerteminde

5. Lieffroy, Нюборг

Мы также рекомендуем прославленный Lieffroy в Нюборге. Relais & Châteaux. Заслуживает как минимум одной мишленовской звезды, хотя пока её не имеет. Хозяева — увлечённая пара Хелле и Патрик Лиффруа; ресторан стоит прямо у Большого Бельта.

Skræddergyden 34, 5800 Nyborg · lieffroy.dk

6. Falsled Kro, южный Фюн

Тоже Relais & Châteaux. Эксклюзивный четырёхзвёздочный постоялый двор и отель на юге Фюна с гастрономией высокого уровня. В молодости Якоб был здесь менеджером ресторана и совладельцем, так что это место занимает в его сердце особое место. Якоб учился на официанта в Kong Hans — ещё в те времена, когда Эрик и Лене Грёнлюкке владели и Kong Hans, и Falsled Kro.

Assensvej 513, 5642 Millinge · falsledkro.dk

7. Madeleine, Оденсе

Новый датско-французский ресторан в Оденсе, уже успевший собрать серию восторженных рецензий.

Vestergade 5, 5000 Odense C

8. Måle Røgeri (Røgeri Hindsholm), Хиндсхольм

Уникальная маленькая находка в Моле на полуострове Хиндсхольм, к северу от Кертеминде: коптильня, выпускающая продукт высочайшего качества. Поставляет в лучшие рестораны и имеет небольшой магазин; летом можно посидеть в саду и попробовать её замечательные блюда.

Stavrevej 4, 5300 Kerteminde

9. Замок Эгескоу и фестиваль Heartland

Каждый год мы участвуем в фестивале Heartland со своим баром икры и вина; фестиваль проходит в июне в Эгескоу. Волшебное событие, идеально совпадающее с нашими продуктами и философией высокого качества, устойчивости и органики.

Egeskovgade 18, 5772 Kværndrup · egeskov.dk

10. Музей Йоханнеса Ларсена, Кертеминде

Прекрасный Музей Йоханнеса Ларсена — обязательная остановка, если вы заглянули на наш виноградник (8 км от нас) или в сам Кертеминде.

Møllebakken 14, 5300 Kerteminde · johanneslarsenmuseet.dk

Больше о винах на Locals Insider

Дания пришла к этому поздно, но не одна она делает вино там, где его никто не ждал. Во Французской Полинезии виноградник производит игристое вино из ананасов — доказательство того, что классический метод распространяется шире, чем классическая карта. У Швеции своя версия сдвига: основатели винного приложения Swirl, созданного ради того, чтобы личный вкус стоял выше массовых рейтингов, советуют читателям шведские винодельни, о существовании которых мало кто знает. А если хочется остаться там, где лоза живёт уже столетиями, наши путеводители рассказывают об итальянских отелях при виноградниках и о подборке пяти лучших винных баров Парижа от винного журналиста.