Не так много мест, где пейзажи соответствуют винам. На Санторини и закаты, и вина — вау! Журналист Яков Лысенко рассказывает о трех винодельнях, куда стоит отправиться на дегустацию.
Санторини обязан своим драматичным рельефом извержению вулкана 1646 года до нашей эры, что положило конец минойской цивилизации. Сегодня остров представляет из себя гигантский амфитеатр, обрамляющий бирюзовую кальдеру. Контраст темных вулканических почв, синего моря и белоснежных домов, цепляющихся за отвесные скалы, формирует один из самых аутентичных пейзажей Средиземноморья.
Впечатление от него усиливают местные вина. Передвигаясь по острову, вы заметите многочисленные “домики-корзины”, сплетенные из ветвей — это виноград сорта ассиртико. Его формируют так, чтобы защитить грозди от свирепых ветров и песчаных вихрей: такая конструкция помогает ягодам удержаться на лозе в экстремальных условиях и сохранить влагу.
Урожайность в таких экстремальных условиях мизерная, но ягоды при этом невероятно концентрированные. В сочетании с естественно высокой кислотностью и влиянием морского ветра рождаются вина со спелой цитрусовой линией, выраженной солоноватостью и ощутимой энергией. Самый точный перевод Санторини на язык вкуса.
Santo Wines
Если вам повезет оказаться в гостях у Santo Wines в дни морской дымки, то в дегустационном зале на мгновение может показаться, что вы поднялись над облаками и ожидаете небесного суда. Хозяйство расположилось на нескольких уровнях и гармонично вписалось в местный ландшафт, повторяя террасы виноградников и впечатляющий вулканический утёс.
Это основанный еще в 1911-м кооператив, на долю которого приходится примерно 30% всего производства острова. Хотя от слова “кооператив” веет нафталином, Santo Wines — живой и прогрессивный винный организм. Здесь современный погреб с бетонными яйцами, амфорами и другими современными емкостями для выдержки вин, а в коллекции есть даже игристое, сделанное традиционным шампанским методом — первое на Санторини!
Визит стоит начать с тура по винодельне, а завершить дегустацией ассиртико — в паре с выдержанными сырами, оливками, пастой из вяленных санторинских черри.
Venetsanos
Посоревноваться в эффектности вида с Santo Wines может разве что соседняя Venetsanos — семейная винодельня, висящая над портом Афиниос и буквально встроенная в скалу. Основанная в 1947 году и ставшая первой промышленной винодельней на острове, она изначально была спроектирована по гравитационному принципу: здание строили сверху вниз, чтобы вино перемещалось по уровням без насосов — в эпоху, когда доступ к энергии был ограничен. Сегодня исторические помещения восстановлены, а дегустации проводят на террасе с видом на кальдеру.
К стандартному сету — сыру, ячменным сухарикам, оливкам и санторинийской томатной пасте — стоит добавить томатокефтедес, традиционные местные томатные оладьи. Они здесь особенно удаются и отлично работают в паре с розе на основе ассиртико и мандиларии. Venetsanos регулярно сдают террасы для свадеб и других празднеств, так что если окажетесь здесь ближе к вечеру, высока вероятность, что дегустация пройдет под живой джаз.
Estate Argyros
К хозяйству Estate Argyros ведет дорожка из натурального камня, проложенная между лозами — ощущение, что подъезжаешь к современному бордоскому шато. Винодельня в коммуне Эпископи-Гониас вдохновлена кикладской архитектурой — она строгая, светлая, функциональная. Понравится тем, кто ценит минимализм и современную архитектуру.
Семейство Аргирос — крупнейшие землевладельцы на острове. Именно они первыми доказали, что Санторини способен давать сложные, структурные сухие белые вина с большим потенциалом выдержки. Они же считаются авторами лучших на острове десертных вин на основе ассиртико — винсанто (vino di Santorini). Вино стало знаменитым еще в конце XVIII века, когда его начали экспортировать в Российскую империю, где оно использовалось в таинстве Евхаристии. В какой-то момент винсанто даже отправляли в обмен на российские дубовые бочки, в которых затем его и выдерживали. Полученное из увяленного на солнце винограда, прошедшее длительную ферментацию и оксидативное старение, оно напоминает жидкую халву и кажется вечным.
В панорамном дегустационном зале с видом на виноградники сухие белые подают в хрустальных бокалах Zalto, а завершением становится линейка десертных. Не отказывайтесь попробовать винсанто в паре с сушеным инжиром, цукатами, миндалем или рокфором — it’s a match made in heaven.
Domaine Sigalas
Еще один ключевой игрок на острове. Парис Сигалас, запустивший домен неподалеку от Ии в 1991 году, собрал внушительное портфолио вин с лучших крю и сделал ставку на местные сорта. Сторонник дубовой выдержки и кюве с отдельных виноградников, он вдохнул в санторинские вина бургундский дух и замотивировал юных виноделов со всей Греции — те выстроились к нему в очередь на стажировку.
Пробуем его потрясающие вина в саду в окружении лоз — в сопровождении тапасов от шефа Кириаки Фотопулу. Мадам недавно принесла Domaine Sigalas престижную награду в категории Contemporary Greek Cuisine от афинской премии Best Restaurant Awards FNL – одной из самых строгих и авторитетных. Фотопулу создает кухню на основе локальных сезонных продуктов, блюда изначально сочиняются под вина на основе ассиртико. Здесь случилась незабываемая фава, лучшая тарама в моей жизни. И все это рассекается солоноватыми, глубокими санторинскими винами.
Gaia Wines
На восточном побережье, между Камари и Монолитосом, прямо у моря стоит Gaia Wines. Когда-то в этом каменном здании начала XX века перерабатывали местные черри-томаты, теперь здесь делают ассиртико — точное, нервное, солоноватое, с узнаваемым вулканическим почерком. Под белыми сводами — амфоры, сталь, старая древесина. Под водой — ящики ассиртико, находящиеся на морской выдержке!
Дегустация проходит в тени тамарисков с видом на Эгейское море, что предвосхищает белоснежная арка. Именно здесь понимаешь, почему все так сходят с ума по ассиртико. Чувствуешь солоноватый ветер, раскаленный солнцем камень, а затем подносишь нос к бокалу, а в нем — тот же букет. Бокал сменяет другой, рядом оливки и выдержанный сыр, и всё кажется логичным. По завершении дегустации с разбега — в море. Санторини — абсолютное счастье.
