Парижанин, винный журналист Яков Лысенко рассказывает о местах, где он встречается с друзьями за бокалом блан-де-блана: пять точек притяжения в пяти арондисманах.
Freddy’s
54 Rue de Seine, 75006 Paris
Скромное бистрономи Freddy’s еще попробуй разгляди в дыму туристических ловушек Сен-Жермен-де-Пре. Однажды оказавшись здесь по совету бо-бо парижанки, винного автора Les Échos Карлы-Эль Рогоски, по окончании вечера я четко осознал, что вернусь сюда и не раз. Почему? В первую очередь аудитория — здесь и студенты Beaux-Arts, и пош парижане, и винные гики из Нью-Йорка и Лондона.
У этого стильного тапас-ресторана, в интерьере которого модерновый ассамбляж мрамора, дерева и металла, посадка преимущественно за барными стойками — будучи плечом к плечу к своим соседям, вы можете запросто завязать любопытную беседу.
Кухня расположена в сердце заведения — сделав заказ, я люблю наблюдать за тем, как шеф-повар Карлос вместе со своими подопечными жарит морских черенков, шинкует тар-тар, готовит на гриле перепелку, деглазирует сложносочиненный соус для каракатицы. Они обожают то, что делают, это невозможно не почувствовать — и счастливы, что их неофранцузское сезонное меню доступно каждому: закуски от 6 евро, блюда от 10.
В винной карте находим редких рекольтанов из Жюры и Савойи, небольшие аллокации звездных виноделов из Шампани и Долины Луары. Побокальные позиции регулярно обновляются — не стесняйтесь попросить официанта дать на пробу несколько вин, перед тем как сделать выбор. Freddy’s — за ваше винное и гастропросвещение.
Septime La Cave
3 Rue Basfroi, 75011 Paris
Интимный, уютный бар натуральных и биодинамических вин от создателей одноименного ресторана, отмеченного звездой гида Michelin. Здесь всего 6-8 посадочных мест, поэтому хипстеры в кислотных шапочках, галстуки, решившие расслабиться после тяжелой рабочей недели, выстраиваются с бокалами натуралки у деревянного фасада заведения. Внутри хрустит паркет, стекает воск с канделябров, в деревянном шкафу с редких кюве свисают оформленные вручную ценники с минимальной наценкой.
Здесь находим огромный выбор оранжей, в том числе из Кахетии и Фриули, эксперименты польских и венгерских виноделов, боттлы энологов новой волны из Божоле. Вас точно ждут открытия, поэтому смело откупоривайте бутылку (cork fee всего 7 евро) и обсуждайте ее с друзьями в паре с луком порей под соусом винегрет, террином, а также сырной тарелкой.
Cave Vino Sapiens
145 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris
Это уже более классическая винотека, где представлены в основном позиции французских виноделов. При этом подборка оригинальная — встречаем здесь тонкий, подлесистый пино нуар из Сансера, плотный шенен блан из Вувре, наэлектризованный жакер из Севина. Здесь можно провести час в беседе с кавистом, который не только проведет лекцию о том или ином сорте, регионе, но и даст попробовать, чтобы вы точно попали в цель.
Берите боттл с собой или приземляйтесь с ним за один из стихийно организованных меж винных полок и бочек столиков, где выбранное вами кюве подадут в правильном стекле, при нужной температуре и в сопровождении оливкового тапенада, шевра с медом и томатами, бурраты с копченым тунцом и других сезонных тапасов.
Бар расположен недалеко от Эйфелевой башни, так что публика здесь разношерстная, но всегда с доминантой коренных парижан в блестящих Paraboots, водолазках с шарфами Hermes, заглянувших поболтать со своим любимым, проверенным кавистом, который во Франции, как зубной врач, на вес золота.
Le Baron Rouge
1 Rue Théophile Roussel, 75012 Paris
Пожалуй, самый олдскульный винный бар Парижа — здесь деревянные столы, винные бочки, из которых можно наполнить свой кувшинчик молодым рислингом или сирой. Широчайший выбор французских вин с фокусом на Бургундию, Долину Роны и Луару — при этом побокальные позиции начинаются от 2,5 евро.
Бокальчиком наслаждаемся в сопровождении традиционных закусок — паштета, рийета из улиток, выдержанного конте. Приходите на выходных и на входе вас встретит рыбак, сервирующий свежевыловленные бретонские и нормандские устрицы чуть ли не по себестоимости. В Le Baron Rouge всегда многолюдно, шумно — тусуются здесь в основном жители 12-го арондисмана.
Glou
101 Rue Vieille du Temple, 75003 Paris
Расположенное в Маре современное бистрономи Glou начало работать с натуральными и органическими производителями еще в 2008 году, задолго до того, как это стало мейнстримом. Это любимое место знатоков вина и гурманов, где винная карта столь же прекрасна, что и гастрономическая.
Севиче из сибаса или осьминог на гриле? Точно да! В сопровождении молодого внеаппелласьонного кюве из Лангедока или автохтона из Испании, Австрии и Греции, или же выдержанного Châteauneuf-du-Pape 2009 от великого Château Rayas. Бонус — выигрышный вид на Музей Пикассо и очаровательные улочки одного из самых модных арондисманов Парижа.
5 винных баров Парижа, которые рекомендует винный журналист Яков Лысенко
Glou
101 Rue Vieille du Temple, 75003 Paris
Freddy’s
54 Rue de Seine, 75006 Paris
Septime La Cave
3 Rue Basfroi, 75011 Paris
Cave Vino Sapiens
145 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris
Le Baron Rouge
1 Rue Théophile Roussel, 75012 Paris
Если вы не нашли в этом списке свой любимый винный бар в Париже, напишите нам на hello@localsinsider.com, расскажите о нем всем.
