Uwielbiamy dobre wino, prostą, ale wyrafinowaną atmosferę baru i oczywiście pasujący do niego talerz serów. Właśnie dlatego zwróciliśmy się do paryskiego dziennikarza winiarskiego Yakova Lysenko o jego eksperckie rekomendacje. Yakov dzieli się swoimi ulubionymi miejscami w Paryżu, w których spotyka się z przyjaciółmi przy kieliszku Blanc de Blancs – pięć barów winnych, które trzeba odwiedzić w pięciu dzielnicach.
Freddy’s
54 Rue de Seine, 75006 Paryż
Ukryty na obleganych przez turystów ulicach Saint-Germain-des-Prés, Freddy’s to skromne bistro, które na pierwszy rzut oka można przeoczyć. Moja pierwsza wizyta odbyła się z rekomendacji Carli-El Rogoski, dziennikarki winiarskiej Les Échos, a pod koniec wieczoru wiedziałem, że wrócę – raz po raz. Dlaczego? Po pierwsze, tłum. Od studentów Beaux-Arts i eleganckich paryżan po maniaków wina z Nowego Jorku i Londynu, Freddy’s przyciąga eklektyczną mieszankę.
Ta stylowa restauracja tapas, z eleganckim połączeniem marmuru, drewna i metalu w wystroju, oferuje przede wszystkim miejsca przy barze, tworząc żywą i wspólną atmosferę, w której nawiązywanie rozmów z sąsiadami jest naturalne. Sercem lokalu jest otwarta kuchnia, w której można obserwować szefa kuchni Carlosa i jego zespół przygotowujący grillowaną doradę, krojącego tatara lub polewającego mątwy wyrafinowanym sosem. Ich pasja jest wyczuwalna, a sezonowe neofrancuskie menu jest odświeżająco przystępne cenowo: przystawki zaczynają się od 25 zł, a dania główne od 43 zł.
Karta win jest skarbnicą, obejmującą rzadkich winiarzy z Jura i Savoie, a także małe alokacje z Szampanii i Doliny Loary. Wybór kieliszków zmienia się regularnie – nie wahaj się poprosić personelu, aby pozwolił ci spróbować kilku przed dokonaniem wyboru. Freddy’s to idealne miejsce na wino i kulinarne oświecenie.
Septime La Cave
3 Rue Basfroi, 75011 Paryż
Septime La Cave to kameralna i przytulna naturalna i biodynamiczna winiarnia od zespołu stojącego za nagrodzoną gwiazdką Michelin restauracją o tej samej nazwie. Z zaledwie 6-8 miejscami w środku, scena często rozlewa się na drewnianą fasadę, gdzie hipsterzy w neonowych czapkach i zmęczeni profesjonaliści zbierają się z kieliszkami naturalnego wina w ręku.
Wewnątrz skrzypiący parkiet i topiący się wosk świec dodają uroku, a drewniana szafka mieści rzadkie cuvées, wraz z odręcznymi metkami cenowymi i minimalnymi marżami. Spodziewaj się fantastycznego wyboru win pomarańczowych z takich miejsc jak Kachetia i Friuli, eksperymentalnych ofert od polskich i węgierskich winiarzy oraz butelek od nowofalowych enologów z Beaujolais.
Odkryciom nie ma końca, więc nie krępuj się otworzyć korka (opłata za korkowe wynosi tylko 30 zł) i zanurzyć się w dyskusji z przyjaciółmi przy porowym winegrecie, terrinie lub talerzu serów.
Cave Vino Sapiens
145 Rue Saint-Dominique, 75007 Paryż
Jest to bardziej tradycyjny sklep z winami, koncentrujący się na francuskich winiarzach, ale wybór nie jest zwyczajny. Znajdziesz tu delikatne, ziemiste Pinot Noir z Sancerre, mocne Chenin Blanc z Vouvray i żywe Jacquère z Savoie.
Możesz z łatwością stracić godzinę na rozmowie z doświadczonym caviste, który nie tylko poprowadzi Cię przez różne winogrona i regiony, ale także zaoferuje degustacje, aby upewnić się, że znajdziesz idealne dopasowanie. Zabierz swoją butelkę na wynos lub usiądź przy jednym z zaimprowizowanych stolików umieszczonych między półkami z winem i beczkami. Wybrany cuvée zostanie podany w idealnej temperaturze, w idealnym kieliszku, wraz z tapenadą z oliwek, chèvre z miodem i pomidorami lub burratą z wędzonym tuńczykiem.
Położony w pobliżu Wieży Eiffla, klientela jest zróżnicowana, ale rdzeń pozostaje prawdziwymi paryżanami w parabootach i apaszkach Hermès, wpadającymi na pogawędkę ze swoim zaufanym caviste, który we Francji jest na wagę złota.
Le Baron Rouge
1 Rue Théophile Roussel, 75012 Paryż
Le Baron Rouge może być najbardziej oldschoolową winiarnią w Paryżu, z drewnianymi stołami i beczkami wina, w których można napełnić karafkę młodym Rieslingiem lub Syrah. Wybór koncentruje się na winach francuskich, w szczególności z Burgundii, Rodanu i Loary, a ceny za kieliszek zaczynają się już od 11 zł.
Do kieliszka można dobrać tradycyjne przekąski, takie jak pasztet, escargot rillettes lub dojrzały Comté. W weekendy bar zamienia się w raj dla miłośników ostryg, a lokalny rybak serwuje świeżo oskubane ostrygi bretońskie i normańskie w niemalże przystępnych cenach.
W Le Baron Rouge zawsze jest gwarno i głośno, a tłum składa się głównie z mieszkańców 12. dzielnicy.
Glou
101 Rue Vieille du Temple, 75003 Paryż
Zlokalizowana w dzielnicy Marais restauracja Glou współpracuje z naturalnymi i ekologicznymi producentami od 2008 roku – na długo przed tym, jak stało się to głównym nurtem. Jest to ulubione miejsce zarówno koneserów wina, jak i smakoszy, gdzie karta win jest równie imponująca jak menu.
Ceviche z okonia morskiego lub grillowana ośmiornica? Zdecydowanie. Połącz je z cuvée spoza apelacji z Langwedocji, autochtoniczną odmianą z Hiszpanii, Austrii lub Grecji lub Châteauneuf-du-Pape 2009 z legendarnego Château Rayas.
Jako bonus, restauracja oferuje wspaniały widok na Muzeum Picassa i urokliwe uliczki jednej z najmodniejszych dzielnic Paryża.
Oto linki i adresy najlepszych winiarni w Paryżu polecanych przez znawcę wina i dziennikarza Yakova Lysenko:
Glou
101 Rue Vieille du Temple, 75003 Paryż
glou-resto.com
Freddy’s
54 Rue de Seine, 75006 Paryż
instagram.com/freddys.paris
Septime La Cave
3 Rue Basfroi, 75011 Paryż
Oficjalna strona Septime La Cave
Cave Vino Sapiens
145 Rue Saint-Dominique, 75007 Paryż
Oficjalna strona internetowa Cave Vino Sapiens
Le Baron Rouge
1 Rue Théophile Roussel, 75012 Paryż
lebaronrouge.net
Jeśli pominęliśmy Twoją ulubioną winiarnię w Paryżu lub jeśli chciałbyś napisać o swoim ulubionym miejscu w Twoim mieście, daj nam znać na hello@localsinsider.com.
