Меня каждый раз поражает, насколько резко могут смениться декорации всего за три часа на поезде.
Вместо трафика из красных беретов, официантов с закатанными глазами и непредсказуемой погоды — расслабленные южане, гостеприимный сервис и перманентный сладкий бриз.
Маршрут Париж-Марсель стал для меня рутинным: идеальный климат, встреча с морем и никаких гастрономических и винных компромиссов.
Рассказываю о локациях, куда стоит заглянуть на бокал бандоля.
Nabu et Jero
24 Pl. Notre Dame du Mont
Квартал Кур Жюльян – Марсель в миниатюре. Пастельные фасады со слоями граффити, местные кабаки и бургерные делят первые этажи с арт-мастерскими, за всеми ними наблюдает неоготический храм XIX века. Nabu et Jero органично вписался в эту компанию.
Сначала может показаться, что это очередной бар натурального вина с неизвестными производителями и фантазийными кислотными этикетками, где за бокал сомнительного красного просят 10 евро. Но нет. У одного из владельцев, Юг-Эммануэля, аллергия на натуральные вина с явными дефектами.
При этом все его поставщики работают с минимальным вмешательством на винограднике и в винодельне. Бутылка пет-ната из Луары, биодинамического Каора или оранжа из Лангедока обойдётся примерно в 30 евро. По бокалам — около 6-7.
Второй совладелец, Алексис, учился в Японии и мастерски работает с рыбой и морепродуктами. На аперитив к шартрез с тоником обязательно закажите марсельский специалитет — паниссы с вялеными томатами. А дальше — крудо из лангустина, карпаччо из кефали, татаки из красного тунца.
Les Lumières
34 Grand Rue
Днём – кофейня specialty, вечером – винный гастробар. Перед исследованием старейшего марсельского квартала Панье останавливаемся на бокал на террасе Les Lumières, расположенной прямо на границе квартала.
Здесь вам всегда дадут попробовать несколько вин, прежде чем вы решите, что окажется в бокале. В карте – Италия, Испания, Греция, Чехия: как молодые виноделы, так и устоявшиеся домены, объединённые натуральной философией.
Эти вина подаются в сопровождении щедрой кухни с южноамериканскими штрихами: севиче с бататом, обжаренная полента под соусом карри, черная фасоль с соусом чимичурри. Они открыты с 9:00 до 23:00 почти каждый день, в том числе по воскресеньям и понедельникам, что редкость для Марселя.
Figure
90 Bd Vauban
Этот винный бар — моя постоянная прелюдия к восхождению на Нотр-Дам-де-ла-Гард, откуда открывается один из лучших панорамных видов на Марсель. Figure чуть пониже храма, на том же холме.
Это хипстерский винный бар со слегка брутальным, лофтовым духом — его открыл парижанин Кристоф Жювиль. Сюда залетаем на аперитив с устрицами, тарамой.
Если же сил покорять La Bonne Mère нет, оставайтесь на мидии с копчёной паприкой, каракатицу с сезонными овощами, оладьи из цветов цукини или нео-буйабес. Не забудьте бутылку сочного божоле или минерального луарского шенена блан.
Cave & Bar à vin des Argonautes
33 Bd Longchamp
Этот бар находится в одном из моих любимых районов Марселя — в 1-м аррондисмане, на бульваре Лонгшам, ведущем к одноимённому необарочному дворцу. Тот возвышается над бульваром и задаёт ему тон: вдоль выстроились доходные дома XIX века с изящными балконами, эклектичной лепниной. Des Argonautes расположился на первом этаже одного из них.
Это не только винный бар, но и полноценная эписери с фруктами и овощами, домашними тапасами, выпечкой, сырами, колбасами, рыбой и морепродуктами. Днём здесь стоят в очереди за био-морковкой и гуакамоле, вечером — собираются за столами цвета Ива Кляйна, чтобы при свечах открыть вольне от Domaine Michel Lafarge.
За небольшой пробковый сбор можно заказать любую бутылку из винотеки: от солоноватых, бочковых Рюйи до ягодной, подлесистой Науссы.
На полках Stephan Ogier из Роны, Domaine de la Folie и Château Thivin из Бургундии, Thymiopoulos из Македонии — все они создают великолепные вина, независимо от миллезима и ценовой категории. Обратите внимание и на вертикальную коллекцию Domaine Tempier — культового хозяйства Бандоля, небольшого аппелласьона неподалеку от Марселя, родины великих красных вин.
Со всеми виноделами у кавистов Des Argonautes — крепкая дружба. Те часто устраивают открытые дегустации.
Не отстает и кухня: местные специалитеты здесь подают в креативной бистрономической интерпретации. Несколько цитат из меню: тарталетка с зелёным горошком, рикоттой и фисташковым песто, тартар из телятины с устрицами и майонезом с петрушкой, глазированные мисо баклажаны, крудо из дорадо с абрикосом.
И, что самое главное, неожиданно безукоризненный сервис для довольно хиповатого места. Кависты, официанты запросто станут друзьями по итогам вечера.
А главное — безупречный сервис, что редкость для таких околохиповатых адресов. С первого же визита я подписался на кависта и официанта, которые нашли чем удивить винного журналиста, презентую очередную бутылку. Мы до сих пор ставим друг другу сердечки в сториз.
La Cave de Baille
133 Bd Baille
Почти все марсельцы, работающие в винной индустрии, направляли меня именно сюда. La Cave de Baille — настоящая институция, созданная двадцать лет назад Юго Ноэлем.
Его коллекция постоянно обновляется по мере путешествий и новых дегустационных открытий. Здесь штопор вкручивают как в классику — Château Mouton Rothschild или редкие винтажные Trimbach, — так и в доступные кюве за 10–15 евро, созданные друзьями Юго из Лангедока, Ардеша и Долины Роны.
Особая гордость — коллекция бандольских доменов, а также модные бургундцы Jules Desjourneys, Benjamin Leroux и Joseph Colin, итальянская звезда Emidio Pepe, редкий канадец Norman Hardie и австралиец William Downie.
Пробковый сбор — всего 9 евро. Днём со вторника по пятницу здесь можно пообедать, а в четверг попасть на дегустацию от винодела. Отдельный повод заглянуть в La Cave de Baille — их внутренний дворик, где и разворачиваются ежедневные вакханалии.
А если вы в Париже, вот вам подборка винных баров.
Винные туры по Италии, если кому.
