Mexico City: eksperimentel bar, økologisk restaurant og kunstrum – Canopias grundlægger Maria del Rosio deler sine lokale favoritter

Maria del Rosio Bribiesca Contreras læste ønologi og viticultur, flyttede til Mexico City i 2016 og åbnede Canopia i 2020 — midt under pandemien, uden tidligere erfaring fra restaurationsbranchen. Hun byggede stedet op fra bunden sammen med sin bror Francisco, en arkitekt med speciale i biokonstruktion.

Fem år senere er Canopia blevet et af byens mest elskede spisesteder — en bar og restaurant, der stilfærdigt tiltrækker lokale, udlændinge og mad- og vinfolk, kendt lige så meget for sit biodynamiske og naturvinskort som for sin eksperimentelle Siqe-bar, sit eget mezcal-mærke og sit skræddersyede, lavt oplyste, håndværksmæssigt fremstillede interiør.

Til Locals Insider har Maria skrevet om vinuddannelsen, der endte som en restaurant, samarbejdet med broren, der har formet hver eneste overflade i rummet, hvad Canopia egentlig er (og ikke er), det Mexico City hun nu kalder hjem, og sine personlige favoritter til enhver, der besøger byen for første gang — museet, Barragán-huset, den ikoniske restaurant, galleriet hun bliver ved at vende tilbage til.

Følg hende på Instagram på @rbribc og Canopia på @canopia__.

Vinuddannelsen, der førte til en restaurant

Jeg har altid elsket at rejse, god mad, vin, kunst og en sund livsstil. I 2020 grundlagde jeg Canopia — et projekt bygget op omkring en gennemtænkt kuratering. Det afspejler den måde, jeg ser bordet på: som et sted at samles, nyde, forbinde og dele.

Jeg har en grad i ønologi og viticultur, og efter at have afsluttet mine studier vidste jeg, at jeg ville lave noget, der havde med vin at gøre. Så bød en mulighed sig, og det perfekte lokale til at starte projektet blev ledigt. Jeg begyndte at arbejde sammen med min bror, som er en utrolig talentfuld arkitekt med speciale i biokonstruktion, og sammen byggede vi Canopia op fra bunden.

Det er min første satsning som restauratør. Jeg elsker den måde, det er endt med at blive på, især fordi ingen af os havde nogen tidligere erfaring med restauranter — det hele skete meget organisk, midt under pandemien. Og nu, godt fem år senere, er det blevet så meget mere end blot en restaurant: lækker mad, vin, mezcal, musik, sene aftener og, vigtigst af alt, et fællesskab, der er opstået omkring det.

“Det er blevet så meget mere end blot en restaurant — lækker mad, vin, mezcal, musik, sene aftener og, vigtigst af alt, et fællesskab, der er opstået omkring det.”

Hvad Canopia egentlig er: mad, vin og Siqe-baren

Canopia blev grundlagt i Mexico City i 2020. Vores køkken byder på en raffineret sammensmeltning af smage forankret i lokale råvarer af høj kvalitet.

Vores vinudvalg omfatter mærker fra forskellige lande, regioner, stilarter og druesorter, med en stærk vægt på biodynamiske, økologiske og naturvine. Siqe er vores eksperimentelle bar, der byder på specialkaffe, urtebaseret mixologi og sit eget mezcal-mærke.

Canopia er et rum, hvor sanserne stimuleres gennem vores kuratoriske tilgang — både æstetisk og oplevelsesmæssig — hvor hvert element, der former en tidløs oplevelse, bringes sammen.

Gennem de sidste fem år har vi samarbejdet med en bred vifte af nationale og internationale kokke og skabt et rum for udforskning og udveksling, der løbende har næret vores projekts identitet. Sideløbende har vi indgået partnerskaber med projekter både i og uden for Mexico og bragt vores koncept ind i deres rum, hvor vi har delt det, der definerer os.

Designet — forkullet træ, hør og min brors skræddersyede vision

Min bror og partner, Francisco B., har designet hele rummet under sit brand SIQE. Han er utrolig sensitiv og har en ekstraordinær smag, og alt — fra møbler og belysning til overflader og dekorative elementer — er designet specifikt til Canopia, med en meget high-end, skræddersyet tilgang.

Æstetikken kombinerer rå, naturlige materialer, stærke arkitektoniske linjer og en fornemmelse af uperfektion og enkelhed. Vi arbejdede direkte sammen med håndværkere om at skabe mange af elementerne, så der er en meget personlig og taktil kvalitet gennem hele rummet.

Det forkullede træ, hørret, stearinlyset, de jordagtige teksturer og den mørke palet skaber en intim og varm atmosfære. For os er interiøret lige så vigtigt som maden og drikkevarerne — det er alt sammen en del af den samme oplevelse.

“For os er interiøret lige så vigtigt som maden og drikkevarerne — det er alt sammen en del af den samme oplevelse.”

Mexico City: kaotisk, sofistikeret og umulig at kede sig i

Mexico City er kaotisk og sofistikeret, traditionel og samtidig samtidig, alt sammen på én gang. Der er en utrolig energi her, og man støder på uventede ting rundt om hvert hjørne — fra mad og kunst til fantastisk arkitektur.

Jeg flyttede hertil i 2016, og gennem årene er det blevet mit hjem. Jeg elsker, at Mexico City er så international og inspirerende et sted, samtidig med at den føles helt igennem autentisk. Det er en by med en utrolig kulturel rigdom, og jeg elsker, hvor meget der er at opdage — fra museer og gallerier til arkitektur, mad og design.

Det er en by, der aldrig stopper. Den har virkelig det bedste fra begge verdener: kosmopolitisk og dybt rodfæstet, i konstant udvikling, men stadig meget autentisk. Jeg tror, det er den energi og den kontrast, der gør den så særlig.

Mine yndlingssteder i Mexico City

Casa Pedregal (arkitektur)

Et af mine yndlingssteder er Casa Pedregal, tegnet af Luis Barragán, hvor arkitektur, landskab, lys og materialer mødes på en helt særlig måde. Jeg elsker, hvor stille og tidløst stedet føles.

Museo Vivo del Muralismo og Museo Anahuacalli (museer)

Når det gælder museer, elsker jeg virkelig Museo Vivo del Muralismo. Det er et fascinerende sted at opleve den mexicanske muralisme. Jeg elsker også Museo Anahuacalli, som er et helt unikt og stemningsfuldt sted. Arkitekturen i sig selv er fantastisk, og samlingen af præ-hispansk kunst gør det til en meget særlig oplevelse.

San Ángel Inn (restaurant)

Blandt restauranterne er en af mine favoritter San Ángel Inn. Det er et så ikonisk sted, ikke bare for maden, men også for atmosfæren, arkitekturen, den fremragende service og den samlede autentiske oplevelse. Jeg elsker, at det føles som at træde ind i en anden tid, samtidig med at det stadig helt igennem er en del af Mexico City. Det er en smuk måde at opleve en mere traditionel og tidløs side af byen på.

MASA (galleri)

Jeg går faktisk ikke særlig ofte på bar, mest fordi jeg bruger så meget tid på Canopia. Det er blevet mødested for mig og mine venner, og jeg er så heldig at have adgang til alle de vine, jeg elsker der, så det er som regel der, jeg ender med at tilbringe mine aftener.

Blandt gallerierne er en af mine favoritter MASA, i San Miguel Chapultepec. Jeg elsker virkelig deres kuratering og de kunstnere, de arbejder med. Det føles altid friskt og inspirerende, og jeg synes, galleriet er en fin afspejling af den kreative energi, der gør Mexico City så særlig.

Her er en liste over de bedste fiskerestauranter i København.