Mens de fleste rejsende kun opholder sig i Lima på vej videre til de betagende ruiner ved Machu Picchu, har den livlige peruvianske hovedstad i de senere år for alvor markeret sig som et must for madelskere.
Er du til peruvianske specialiteter som cuy (marsvin) tilberedt over åben ild? Eller foretrækker du måske en mere tilgængelig ret som ceviche? Intet problem – med hele fire restauranter på listen over verdens bedste (The World’s 50 Best Restaurants) er der aldrig været et bedre tidspunkt at spise ude i Lima. Se også vores fulde Lima-guide med endnu flere grunde til at lægge vejen forbi.
Limas nye toprestauranter
Maido
Øverst på den seneste udgave af The World’s 50 Best Restaurants finder man Maido – et nikkei-mesterværk (en madkultur, der opstod med japansk immigration til Peru), hvor præcis japansk teknik møder dristige peruvianske smage.
Her kan du vælge mellem en nikkei-smagemenu, à la carte eller en sushibar med fokus på fisk, kød og lokale rodfrugter. Prøv Cod Misoyaku – kuller marineret i miso og tilberedt over åben ild – eller forkæl dig selv med Nitsuke braiseret oksekød, der har simret i 50 timer, serveret med ris og beni shoga.
Kjolle
Nummer 9 på listen over verdens bedste restauranter er Kjolle, ledet af Pía León, som også står bag en anden peruviansk stjerne – Central. Menuen er sammensat af råvarer fra hele Perus forskellige økosystemer. Alt fra rødder og kokosnød til majs, kakao og søpindsvin forvandles til minimalistiske, visuelt smukke retter, der fremhæver råvarernes renhed.
Mérito
På plads 26 finder vi Mérito, der kombinerer peruviansk og venezuelansk madkultur – sidstnævnte er køkkenchef Juan Luis Martínez’ hjemland. Menuen hylder naturlige råvarer og byder på overraskende smagskombinationer. Vinlisten er lige så spændende, fyldt med lavinterventionsvine fra hele Amerika.
Mayta
Endelig ligger Mayta som nummer 39 på listen og serverer elegante smagemenuer med fokus på bæredygtighed. Råvarerne er sporbare, og menuen byder på ingredienser som knolde, quinoa og majs tilberedt på forskellige måder, krabbe med rurer samt paiche – en stor ferskvandsfisk direkte fra Amazonas, som er en vigtig del af den oprindelige kost.
Mens Limas toprestauranter som Maido, Kjolle og Mayta ofte kræver bordbestilling måneder i forvejen, er der heldigvis også masser af spændende alternativer, hvor du kan få en lige så mindeværdig oplevelse – bare med lidt mindre snobberi og lidt mere plads til at slappe af. Her er de nye steder, hvor maden stadig er ambitiøs og fuld af personlighed, men hvor regningen og stemningen er en smule mere nede på jorden.
Limas næste kulinariske bølge – de nye steder
Xoma – Her styrer den unge kok Ralf Zúñiga køkkenet med sikker hånd og masser af mod. Forvent klassiske teknikker, lokale råvarer og et urbant twist, der giver lyst til at blive hængende længe.
Siete – Et lille kreativt fristed, hvor menuen skifter efter sæsonens luner. Lokale råvarer møder skæve idéer, og resultatet er både overraskende og dybt peruviansk.
El Pez on Fire – Et råt, men ambitiøst fiskested, hvor friskfanget bliver smidt direkte på grillen. Det er uformelt, men med smag, der kan måle sig med de helt store.
Quipas – Nutidig fortolkning af peruviansk madkultur fra kokken Antoni Ramos. Menuen tager dig med på en kulinarisk rejse gennem landets agro-marine rødder, præsenteret i farverige og moderne retter.
Isolina Taberna Peruana – Berømt for autentisk og robust peruviansk husmandskost i hyggelige omgivelser.
Fortsæt din kulinariske rejse med Locals Insider’s udvalgte bud på de bedste restauranter i Bangkok eller København.
